x
Food Science & Law (FSL) - jaargang 2024

Tijdschrift

Voedingsmiddelen, de technologieën en de warenwetgeving evolueren razendsnel, zowel op nationaal als op Europees niveau. Wilt u op de hoogte blijven van alles wat leeft in de wereld van voedselveiligheid, kwaliteitsbewaking, innovatie en reglementering rond voedingsmiddelen? Dan is een abonnement op dit tweetalig tijdschrift Food Science & Law (al dan niet in combinatie met Warenwetgeving Online) voor u de perfecte oplossing.

Met vier nummers per jaar blijft u steeds mee met alle veranderingen binnen dit vakgebied.

Een jaarabonnement op FSL bevat:

  • 4 nummers

Info over de redactie, toegang tot de bijhorende digitale platformen en een inkijkexemplaar kan u hier raadplegen.

Wenst u zich te abonneren en dit tijdschrift op een adres buiten België te ontvangen? Contacteer ons op abonnementen@diekeure.be en wij bezorgen u de prijs met aangepaste portkosten.

2024

178
Straffen en boetes voor inbreuken op de wetgeving inzake voedselveiligheid (VOD)

Webinar on demand

BESCHIKBAAR VANAF 24/11/2023

Tijdens dit webinar wordt allereerst het onderscheid besproken tussen enerzijds strafrechtelijke sancties en anderzijds administratieve geldboetes voor inbreuken op de wetgeving inzake voedselveiligheid. Hierbij wordt eerst het mechanisme van de administratieve geldboete gedetailleerd uit de doeken gedaan, in de praktijk worden deze boetes immers opgelegd. In het parlement is trouwens een wetsontwerp ingediend om de afdwingbaarheid van administratieve geldboetes te versterken door de mogelijk te voorzien van een dwangbevel. Hierbij staan de docenten ook stil bij de rol van het FAVV en de rechtsbescherming tegen de beslissingen van het FAVV.

In een tweede deel worden de verschillende strafrechtelijke misdrijven in hun constitutieve elementen overlopen. Hierbij wordt een onderscheid gemaakt tussen de misdrijven opgenomen in het strafwetboek (o.m. valsheid in geschriften, bedrog inzake koopwaar, .. ) en de misdrijven die in bijzondere wetten zijn opgenomen (o.m. de wet van 11 juli 1969 betreffende de grondstoffen voor de landbouw, tuinbouw, bosbouw en veeteelt, …). Een aandachtspunt hierbij zijn de strafrechtelijke sancties indien er inbreuken zijn op Europese Verordeningen.

2023

Dirk De Keuster, Uschi Steurs
175,45
Beschikbaar
Food Defense (NL)

Boek

Voedingsbedrijven worden al langer dan vandaag geconfronteerd met food defense problematieken. Individuen of groepen die het niet goed menen, kunnen hierdoor de algemene bedrijfsvoering grondig in de war sturen. Aangezien elk voedingsbedrijf verantwoordelijk is voor de producten die het op de markt zet, moet er absoluut iets gedaan worden tegen elke opzettelijke actie, die leidt tot een voedselveiligheidsprobleem. Ondertussen zijn veel bedrijven in de keten aan de slag gegaan, met als doel de bescherming van hun producten en processen, maar ook hun infrastructuur, imago …

Dit boek is een leidraad voor iedereen die saboteurs een stapje voor wil zijn. Naast een aantal verduidelijkingen rond de definitie van food defense en de evolutie hiervan in functie van de tijd, vormt dit boek vooral een inspiratiebron bij het opzetten van een eigen risicoanalyse, waarbij dreigingen en kwetsbaarheden in kaart worden gebracht, om eindelijk tot een aantal prioriteiten te komen, die leiden tot de realisatie van een betere bescherming. Tot slot zijn ook een reeks beveiligingsmaatregelen mee opgenomen.

2021

Notebaert Eveline
55
Beschikbaar
Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering 2021

Boek

Dit boek introduceert je in de wereld van het conserveren van levensmiddelen. Het leert je welke micro-organismen verantwoordelijk zijn voor het bederf van levensmiddelen en welke pathogenen geassocieerd zijn met voedselvergiftigingen.

De kern van dit boek bestaat uit de diverse manieren waarop micro-organismen geremd of verwijderd kunnen worden in levensmiddelen om zo de houdbaarheid van een levensmiddel te verlengen en de microbiologische veiligheid te verhogen.

Het geeft tevens aan hoe men op een kwantitatieve manier het effect van diverse conserveringssystemen kan voorspellen en hoe met reinigen en desinfectie de contaminatie tijdens de productie geminimaliseerd kan worden.

De hoofdauteur, Prof. Frank Devlieghere, leidt, samen met Prof. Mieke Uyttendaele, het Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering (LFMFP) dat deel uitmaakt van de vakgroep Voedselveiligheid en voedselkwaliteit van de Universiteit Gent. Hij is gespecialiseerd in de microbiologische aspecten van conservering van levensmiddelen en doet dit op een kwantitatieve en geïntegreerde manier, eigen aan een bio-ingenieur. Hij is coauteur van meer dan 150 wetenschappelijke publicaties die deel uitmaken van de Web of Science. Hij is medestichter van de technologische dienstverleningscellen Pack4Food en The Flemish cluster of Predictive Microbiology of Foods (CPMF²) en is tevens voorzitter van het excellentiecentrum Food2Know.

 

2021

Devlieghere Frank
86
Beschikbaar
Praktische aanpak en cases van hygiënemonitoring in levensmiddelenbedrijven (VOD)

Webinar on demand

Omgevingsbemonsteringen met biochemische en microbiologische analyses zijn essentieel om een goede uitvoering van de reiniging en desinfectie te evalueren. Daarnaast zijn omgevingsbemonsteringen tijdens de productie ook van groot belang om de levensmiddelenbedrijven inzichten te geven in de contaminatiedruk van pathogenen zoals Listeria monocytogenes en Salmonella op hun eindproducten.

Tijdens deze praktische opleiding komen biochemische en microbiologische parameters en technieken aan bod die kunnen ingezet worden in de hygiëne monitoring. Risico plaatsen voor hardnekkige besmettingen kunnen hiermee ook opvolgend worden en eventuele biofilmvorming kan hiermee vermeden worden of opgespoord worden. Praktische richtlijnen voor omgevingsbemonsteringen en concrete voorbeelden van bemonsteringsplannen, resultaten, mapping van pathogenen, corrigerende acties en trendwatching krijgen uitgebreid aandacht.

2021

Dr. ir. Koen De Reu 
185
Beschikbaar
Rechtsbescherming bij beslissingen van het FAVV (VOD)

Webinar on demand

Na de Dioxinecrisis van 1999 werd het FAVV opgericht door de wet van 4 februari 2000 houdende oprichting van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen met als opdracht te waken over de veiligheid van de volledige voedselketen en de kwaliteit van het voedsel teneinde de gezondheid van de consumenten te beschermen. Alle bevoegdheden hieromtrent werden geconcentreerd in één rechtspersoon.

Eén van de middelen waarover het FAVV beschikt om de voedselketen te bewaken, bestaat er in dat alle operatoren actief in de voedselketen steeds moeten beschikken over een erkenning, toelating of voorafgaande registratie zoals bepaald in het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

In geval van inbreuken op de regelgeving beschikt het FAVV over de mogelijkheid om de erkenning of toelating te schorsen of in te trekken. Deze bevoegdheid betreft een krachtig wapen in handen van het FAVV aangezien bij schorsing en intrekking de betrokken operator de activiteiten onmiddellijk moet stopzetten.

In het webinar onderzoeken we een praktijkgerichte manier welke rechtsbescherming er open staat tegen een dergelijke zwaarwichtige beslissing. Hierbij belichten we zowel de interne beroepsmogelijkheden als de rechtspraak van de Raad van State.

2021

Dirk De Keuster 
165
Beschikbaar
Water in de voeding (VOD)

Webinar on demand

Water is het nieuwe goud. Het besparen en hergebruiken van water in een productieomgeving wint steeds meer aan belang. In deze 2u durende opleiding reikt de docent verschillende handvaten aan om hier praktisch en concreet mee aan de slag te gaan.

Tijdens de opleiding zullen volgende zaken aan bod komen:

  1. de waterbarometertool: bepaal het risico op waterschaarste voor uw bedrijf en bekijk welke alternatieve waterbronnen beschikbaar zijn.
  2. waterbesparing: meten is weten
  3. waterhergebruik: enkele praktische realisaties rond intern en extern waterhergebruik
  4. advies en subsidie: overzicht van de instrumenten.

Deze workshop is praktijkgericht en is bestemd voor deelnemers die meer wensen te vernemen rond mogelijkheden voor waterbesparing en waterhergebruik. Er zal ook voldoende ruimte zijn om specifieke vragen vanuit het publiek te behandelen.

2021

Charlotte Boeckaert
205
Beschikbaar
Food defense (VOD)

Webinar on demand

Na de aanslagen op de WTC-torens in de Verenigde Staten in 2001 bleek dat onder meer de voedingsindustrie een geschikt doelwit kan zijn voor allerhande kwaadwillige aanvallen. Daarom werd Food Defense opgericht, waarbij levensmiddelen worden beveiligd, net als de processen en de bedrijfssites waar ze worden geproduceerd.

Veel voedingsbedrijven zijn ondertussen aan de slag gegaan en werkten een risicoanalyse uit, met een resem beveiligingsmaatregelen als gevolg. Meestal werd dit gedaan omwille van export naar Amerika, om te voldoen aan het wettelijk kader dat daar van toepassing is, of om een GFSI-certificatie binnen te halen. De vraag blijft echter of deze risicoanalyses voldoende uitgediept zijn en dus tot de juiste beveiligingsmaatregelen leiden. Zijn bedrijven vandaag effectief beter beschermd tegen een aanval?

Tijdens dit webinar zal naast de definitie van Food Defense vooral aandacht besteed worden aan de systemen die gebruikt kunnen worden voor de uitwerking van een risicoanalyse. Deze systemen zitten vervat in een handig stappenplan. Tot slot worden een reeks beveiligingsmaatregelen meegegeven, zodat elk bedrijf de juiste maatregelen kan nemen tegen eventuele aanvallen.
 

2020

Eveline Notebaert
113,75
Beschikbaar
Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP (VOD)

Webinar on demand

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points en is al jaar en dag de basis van elk voedselveiligheidssysteem in de voedingsindustrie. Aangezien het de taak is van elk voedingsbedrijf om levensmiddelen op de markt te zetten die veilig zijn, is een HACCP-systeem alom toegepast. Naast het feit dat het al heel lang een wettelijke vereiste is, komt dit eveneens voor in elke certificatiestandaard, gebruikt in de voeding.

Tijdens dit webinar worden de basisprincipes aan de hand van een stappenplan uitgelegd en vertaald naar de praktijk op de werkvloer. De focus ligt op het opstellen van een HACCP-plan voor een standaard productieproces. Er worden eveneens een aantal tools meegegeven voor het onderhoud en vooral voor de verbetering van het systeem. Tot slot zal ook aandacht besteed worden aan de integratie van het HACCP-systeem als onderdeel van een voedselveiligheidsmanagementsysteem.

Het is de bedoeling het HACCP-systeem duidelijk en gestructureerd uit te leggen, zodat deelnemers zonder voorkennis na de opleiding zelf aan de slag kunnen gaan. Anderzijds zullen ook de nodige tips en tricks meegegeven worden voor wie al vertrouwd was met het systeem: een ander inzicht verwerven leidt gegarandeerd tot een opwaardering van het huidige systeem.

2020

Eveline Notebaert
107,25
Beschikbaar
Listeria Monocytogenes (VOD)

Webinar on demand

Listeria monocytogenes was niet uit het Belgisch nieuws te slaan. Heel wat bedrijven waren betrokken en gaven zelfs aanleiding tot sterfgevallen. Het zorgde meteen voor de nodige opschudding in de levensmiddelenindustrie. De pathogene bacterie veroorzaakt een ziekte die vooral zwangere en personen met verzwakte afweer treft.

Listeria monocytogenes bestrijden in de agro-voedingsketen is dan ook zeer actueel en essentieel.

Tijdens dit webinar krijgt u:

  • Een algemene inleiding over Listeria monocytogenes, het voorkomen, besmetting van de mens, de wetgeving en de analysemogelijkheden. Kennis van risico’s in het productieproces moet aanleiding geven tot betere proces- en productbeheersing.
  • Concrete voorbeelden om de infectiedruk zo laag mogelijk te houden. Tijdens deze opleiding brengen we mogelijke contaminatie bronnen, routes en persistentie binnen uw bedrijf in kaart.
  • Betere kennis over de overleving en groei van Listeria monocytogenes. Deze kennis is essentieel voor alle schakels in de agro-voedingsketen en kan op basis van challengetesten, groeipotentiaal en modelleringen. Kennis van deze karakteristieken kunnen gebruikt worden om de mogelijke uitgroei van deze pathogeen te reduceren binnen het eigen bedrijf en de volledige agro-voedingsketen.

Op basis van de kennis die wordt gedeeld zal u deze bacterie leren voorkomen en beheersen in uw levensmiddelenbedrijf.

2020

Dr. ir. Koen De Reu
113,75
Beschikbaar
Trading after Brexit (VOD)

Webinar on demand

De gevolgen voor de voedingssector

Op 31 januari 2020 verliet het Verenigd Koninkrijk (VK) de Europese Unie. Het is gelukkig niet gekomen tot de gevreesde no deal-Brexit, waarin handel met het VK als derde land onder het WTO regime zou vallen. Dit jaar verandert er nog niets door het scheidingsakkoord waarin het VK zich voorlopig nog volledig aan de Europese wetgeving houdt. Of er effectief nog een verlenging komt van deze overgangsperiode zal pas ten laatste op 1 juli 2020 gekend zijn. In de politieke verklaring wordt wel duidelijk gesteld dat het VK een vrijhandelsakkoord met de EU verkiest met douaneaangiftes als gevolg. Indien er geen handelsakkoord komt, dan zal handel met het VK als derde land onder de WTO regels vallen.

Voorlopig blijven Belgische voedingsbedrijven dus nog gespaard van de kwalijke gevolgen van de Brexit inzake douaneaspecten, voedselveiligheid, voedingswetgeving- en etikettering nog los van fiscale, sociale, bancaire en logistieke zaken maar toch moeten ze zich reeds wapenen tegen de mogelijke vervolgscenario’s.

Tijdens deze studienamiddag laten we experten aan het woord die een selectie van belangrijke aspecten inzake voor de voedingssector op een praktijkgerichte manier zullen bespreken.

2020

Tine Vandervelden, Leslie Lambregts, ...
113,75
Beschikbaar
Microbiological guidelines

Boek

Microbiological Guidelines: Support for Interpretation of Microbiological Test Results of Foods.

Food should be tasty, healthy, sustainable and preferably not too expensive. But food should also be safe and with sufficient guarantees on maintaining good quality aspects until the end-of-shelf life. The various actors in the food supply chain have an interest in verifying the expected quality and safety by means of microbiological analyses of food. Measurement brings knowledge and microbiological guidelines help in the decision-making process for judging the acceptability of food or food production processes.

The present handbook provides microbiological guidelines and current applicable EU legal criteria (status 1.1.2018) for a wide range of food categories (dairy, meat, seafoods, plant-based foods, bakery products, composite foods, shelf-stable food, water) and subcategories therein, based upon the type of food processing and intrinsic characteristics of the foods.

This book can be consulted to provide quick answers on the expected microbiological contamination of foodstuff. It can help in interpretation of test results in assessing good (hygienic) practices in the production of food, determining the shelf life and ensuring food safety.

The handbook also presents definitions of the wide variety of foodstuffs available and some reflections on, in particular, food safety issues or the on-going debate for some food items in assessing microbial quality. Furthermore, dedicated chapters deal with basic information on the various microbial parameters useful in testing of foods, sampling is discussed, and the set-up of challenge testing as a tool to assess food safety is elaborated upon.

E-book also available:

2018

Uyttendaele Mieke
95
Microbiological Guidelines (e-book)

E-book

Microbiological Guidelines: Support for Interpretation of Microbiological Test Results of Foods.

Food should be tasty, healthy, sustainable and preferably not too expensive. But food should also be safe and with sufficient guarantees on maintaining good quality aspects until the end-of-shelf life. The various actors in the food supply chain have an interest in verifying the expected quality and safety by means of microbiological analyses of food. Measurement brings knowledge and microbiological guidelines help in the decision-making process for judging the acceptability of food or food production processes.

The present handbook provides microbiological guidelines and current applicable EU legal criteria (status 1.1.2018) for a wide range of food categories (dairy, meat, seafoods, plant-based foods, bakery products, composite foods, shelf-stable food, water) and subcategories therein, based upon the type of food processing and intrinsic characteristics of the foods.

This book can be consulted to provide quick answers on the expected microbiological contamination of foodstuff. It can help in interpretation of test results in assessing good (hygienic) practices in the production of food, determining the shelf life and ensuring food safety.

The handbook also presents definitions of the wide variety of foodstuffs available and some reflections on, in particular, food safety issues or the on-going debate for some food items in assessing microbial quality. Furthermore, dedicated chapters deal with basic information on the various microbial parameters useful in testing of foods, sampling is discussed, and the set-up of challenge testing as a tool to assess food safety is elaborated upon.

2018

De Loy Hendrickx Anja, Debevere Johan, ...
67,99
Voedselfraude

Boek

Na het paardenvleesschandaal van 2013 en de fipronilcrisis van 2017, is voedselfraude actueler dan ooit. Voedselfraude heeft altijd bestaan, maar lijkt nu weer in opmars: de laatste jaren zijn levensmiddelen en hun ingrediënten weer zeer gegeerd bij fraudeurs.

Voedingsbedrijven en regelgevende instanties hebben ondertussen ingezien dat de strijd tegen voedselfraude grondig(er) moet aangepakt worden. Voedingsbedrijven stellen een food fraud plan op en implementeren dat: hiervoor wordt een kwetsbaarheidsanalyse uitgewerkt en van daaruit worden de nodige maatregelen tegen voedselfraude geformuleerd en ingevoerd.

Deze strijd is reeds aangevangen, maar dit is nog maar het begin. Vele maatregelen moeten nog uitgewerkt en gerealiseerd worden. Dit boek kan een leidraad vormen voor al wie voedselfraude wil aanpakken en enige verduidelijking en hulp zoekt. Enerzijds wordt al gekende informatie met betrekking tot voedselfraude gebundeld, anderzijds worden een aantal handige tools uitgelegd en uitgewerkt, als hulp bij de uitvoering van een kwetsbaarheidsanalyse. Tot slot wil dit boek ook inspireren bij het opzetten van een pakket maatregelen om voedselfraude te bestrijden.

2017

Notebaert Eveline
49
Ongediertebeheersing

Boek

Ongedierte hoort niet thuis in de voedingsindustrie. Omwille van de risico's verbonden aan hun aanwezigheid zijn voedingsbedrijven genoodzaakt ongedierte aan te pakken. Niet alleen door de wetgever, maar ook vanuit de retail worden zij hier op hun verantwoordelijkheden gewezen.

De aanpak van ongedierte behoort al jaren tot het basisvoorwaardenprogramma en dus het HACCP-systeem van vele voedingsbedrijven. Toch lijkt het erop dat vele voedingsbedrijven een extra inspanning zullen moeten leveren om effectief over geïntegreerde  ongediertebeheersing te kunnen spreken.

Daarom wordt in dit boek een strategie meegegeven die focust op preventieve maatregelen, waarbij het gaat over beheersing van ongedierte in plaats van enkel bestrijding. Deze praktische leidraad stelt elk voedingsbedrijf in staat een ruimere aanpak te hanteren en het heft in eigen handen te nemen. Naast de beschreven methodieken worden een aantal handige tools aangereikt voor al wie ongedierte preventief wil aanpakken.

2013

Notebaert Eveline
65
Contactmaterialen

Boek

Alle materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen, mogen geen nefaste invloeden vertonen naar voeding toe. De voornaamste vereisten die hiervoor in de geldende wetgeving in het leven zijn geroepen, werden in dit praktijkboek op een rijtje gezet. Er wordt uitgelegd hoe moet worden omgegaan met contactmaterialen, wat een verklaring van overeenstemming is en welke informatie dit document moet bevatten, hoe contactmaterialen correct worden gelabeld en traceerbaar zijn, welke migratietesten moeten worden uitgevoerd ...

2012

Notebaert Eveline
59

Blijf op de hoogte van relevante informatie, recente publicaties en opleidingen.
Schrijf u in op onze nieuwsbrief.