Allergenen in de voeding

Hoofdstuk 1: Reacties op voeding
1.1. Voedselreactie
1.2. Voedselovergevoeligheid
1.3. Immunologische voedselovergevoeligheid of voedselallergie
1.4. Niet-immunologische voedselovergevoeligheid
1.5. Verschillen tussen voedselallergie en voedselintolerantie

Hoofdstuk 2: Allergenenwetgeving
2.1. Europese wetgeving
2.2. Belgische wetgeving
2.3. Buitenlandse wetgeving

Hoofdstuk 3: Allergenenkwalificatie
3.1. Oneindig aantal allergenen
3.2. LeDa-lijst
3.3. Verplicht te declareren allergenen

Hoofdstuk 4: Allergenenkwalificatie
4.1. Drempelwaarden
4.2. Bepaling van drempelwaarden
4.3. Wettelijk geregelde drempelwaarden
4.4. Australische VITAL-model
4.5. Wetgeving in Zwitersland

Hoofdstuk 5: Allergenendetectie
5.1. Vraag vanuit de voedingsindustrie
5.2. Monstername
5.3. Analysemethoden
5.4. Validatie analysemethoden
5.5. Keuze bij allergenenanalyse

Hoofdstuk 6: Allergenenmanagementsysteem
6.1. Opzetten van een allergenenmanagementsysteem
6.2. Ondersteuning voor een allergenenmanagementsysteem
6.3. Hygiënische basisrichtlijnen voor allergenen
6.4. Allergenen in het HACCP-plan
6.5. Allergenen en autocontrole
6.6. Certificatiessytemen

Hoofdstuk 7: Allergenentoekomstperspectief
7.1. Huidige stand van zaken
7.2. Mogelijke oorzaken
7.3. Uitdagingen voor morgen

Referentielijst